ANN'S美東隨手日記

墨西哥雞肉起司薄餅

Chicken Quesadilla

這道起司控一定很愛（我舉手舉手）！

之前也分享過同樣的食譜，但是當時一直不是很滿意，總覺得跟外面吃起來還是差很多。

同時間一直嘗試不同做法，也觀察過外面餐廳做法，最後終於做出我心目中滿意的Chicken Quesadilla起司薄餅！

關鍵就是：

1. 料不要亂放，就雞肉加起司（對，就這兩項）。放越多主題越不明顯，吃來吃去還是單獨的雞肉加起司才是王道。

2. 起司要放得不手軟，量一定要比雞肉多。之前都是去超市買小包的起司，放起來礙手礙腳的，終於在上週末去Costco買了巨無霸起司包，放起來果然很豪放哈哈哈！

3. 烘餅的時候上面要施加壓力，我蓋一層錫箔紙用盤子壓。之前不知道，但發現餐廳有種特殊的機器可以上下一起壓，壓過的餅才會乾乾脆脆的，讓起司有爆漿的感覺。

材料：

1. 雞胸肉 ----------- 2塊

2. Mozzarella起司 -------- 越多越好

3. 墨西哥餅皮 ------- 3-5片

[雞胸肉醃料]

1. 大蒜末 ------------- 2瓣

2. 匈牙利紅椒粉 ------ 3匙

3. Chipotle辣椒罐頭 ---- 3匙（辣椒切碎）（沒有則省略）

4. 鹽與胡椒 ----------- 適量

做法：

1. 將雞肉切小塊（約1公分），用醃料醃製超過30分鐘。

2. 熱鍋將雞肉煎熟，中途若有出水把水倒掉，最後要讓雞肉煎的乾乾焦焦的，有BBQ的感覺。

3. 鍋子洗淨不加油，餅皮攤平，一半的部分放上雞肉與大量的起司（要很多喔），把另一半餅皮蓋上（變成半圓形），上面鋪錫箔紙，拿一個盤子壓住施力，約過1分鐘後翻面再壓1分鐘。

4. 趁熱切片，還可以配上酪黎醬（Guac）與酸奶醬（sour cream）食用。

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