家常蔥油餅
Spring Onion Pancake
小時候超愛吃我家附件的蔥油餅，甚至還要加蛋（加5塊）！
之後出國念書自己嘗試做了幾次，餅皮整體味道有像，但是就是缺乏了『層次感』。
後來再多做幾次發現第一次桿開餅皮塗油很重要，之前不是忘記就是自我感覺『應該不需要吧～』。
終於，往後再做就成功了，讓我找回層層酥酥的口感。
咬下的瞬間，仿佛回到我家巷口....TAT。
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材料（4片）：
1. 中筋麵粉 ---------------- 3杯大同量杯
2. 熱開水 ------------------ 1杯大同量杯
3. 冷開水 ------------------ 半杯大同量杯
4. 鹽 ---------------------- 少許
5. 蔥花 -------------------- 1/4把
6. 油 ----------------------- 少許
做法：
1. 將熱水倒入麵粉中，用筷子攪拌（此時會看到麵團結成一塊一塊的），加點鹽。
2. 用手將麵團稍微揉成型。
3. 慢慢加入冷水，加一點就用手揉一點，直到冷水加完為止（覺得麵團水分很夠不一定要全加完）。
*冷水要試麵團情況慢慢加，不可以一次加完，否則容易失敗。
4. 將麵團揉成不粘手光滑。
5. 蓋上保鮮膜，讓麵團休息30分鐘。
6. 將麵團移出到板子上，板子上撒點手粉以免粘粘，將麵團分割成四份。
7. 每份稍微揉成圓型（這個階段不一定要很圓），用擀麵棍擀成薄片。
8. 上面塗一層油，加入蔥花，將麵皮由底部開始捲起。
*塗油很重要，塗的話煎出來的層次較明顯。
9. 將捲好的麵皮稍微用手拉長，再捲成蚊香狀。
10. 用擀麵棍將麵團桿開成蔥油餅。
11. 熱油鍋（中火）煎成兩面微焦即可。
*吃不完的蔥油餅可以一片片中間用保鮮膜隔開冷凍。
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麵粉加滾水，用筷子攪拌下（這時候不要用手喔，會很燙）。
之後冷水慢慢加，揉成光滑不粘手的麵團。
休息過後取出，分成四塊，
稍微揉成圓形後桿開（這邊不用很圓沒關係）。
上面抹上薄薄一層油（我是用湯匙背面抹開），後撒上蔥花。
捲起來之後用手再稍微拉長。
捲成蚊香狀。
每一個都這樣處理。捲好的麵團記得要用保鮮膜蓋起否則會乾掉。
把蚊香狀的麵團用擀麵棍桿開（這時候就會桿的特別圓，所以之前不圓都不用擔心噢）。
就完成拉！這時候想煎的就下鍋煎，不想煎的就用保鮮膜上面一層，底下一層鋪好丟冷凍。
下次要吃的時候就再拿出來煎就好。
再回味一次，記得抹油的話就有層層的口感喔！
真的超好吃，第一次做可能會覺得麻煩，但做了幾次就會對自己手工的口感愛不釋手喔。
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