ANN'S美東隨手日記

烤小馬鈴薯三種變化

Roast Baby Potatoes Three Ways

a. 外脆內軟的傳統烤法（Traditional Roast Potatoes）

b. 烤薯條（Potato Wedges）

c. 風琴馬鈴薯（Hasselback Potatoes）

Labor Day連假最後一天在美國漂泊的大家都在幹嘛呢？

我沒出去玩，一整個早上在家收拾打掃，看看email，還做了這道料理！

其實準備的過程差別只在於切的方式不同，調味與入烤箱都沒有差別。

三種刀功，三種不同享受 :D！

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材料：

1. 小馬鈴薯（Baby Potatoes） -------- 適量

2. 鹽與胡椒 ---------------------------- 適量

3. 任何喜歡的香料 --------------------- 適量

備料：

1. 馬鈴薯洗淨。

   a. 入滾水煮20分鐘

   b. 切成薯條型（Wedges）

   c. 切薄片，底部不切斷

2. 拌入橄欖油，加入鹽，胡椒與自己喜歡的香料。

做法：

1. 入烤箱370F烤20分鐘，拿出烤箱翻面再烤15-20分鐘

2. 若覺得不夠上色，可轉Broil烤2分鐘

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Baby Potatoes很迷你！

第一種：外酥內軟的傳統烤法 

對我來說很傳統，因為我在英國時期都這樣烤。

參考奧利弗主廚的食譜：https://www.youtube.com/watch?v=b1bXQlWLl7U

入滾水煮約20分鐘，起鍋前可以用筷子戳確認馬鈴薯變軟。

抹點橄欖油，加點鹽、胡椒與自己喜歡的香料。

放入烤盤前用湯匙把馬鈴薯壓扁，每個壓下去聽到「砰」的一聲就對了。

壓扁的目的是讓接觸面變多，增加酥脆感。  

烤完的樣子！看起來超美味！

剛烤完蒸氣熱烘烘冒出，外酥內軟！是我最喜歡的烤法！

第二種：薯條式烤法

切成Wedges形狀。

烤盤上抹點油，加任何自己喜歡的香料。

接觸到底下的那面會比較焦、比較酥脆！

不管哪種烤法，我最喜歡的方式是配優格吃！

我買的是原味希臘優格。焦的部分吃下去是甜的！超級好吃！

優格部分可以再變化，心裡第一個想法是加酸黃瓜變成偽塔塔醬，沾著吃感覺應該也會不錯。

第三種：風琴馬鈴薯

比較有技術的部分在於切馬鈴薯，怕切段的話可以在下面墊兩根牙籤，刀下去碰到牙籤就停止。

但我沒試過用牙籤就直接切了，小心點的話應該還OK。

因為上色有點不夠，我用了broil 2分鐘增加焦度。

這款的特色就在於吃起來會有一片一片的口感，但我覺得有點難入味。

其實我一直幻想如果真把一片片切開不就成了chips了嗎？XD

有看過大廚用中型馬鈴薯中間塞培根，感覺味道應該會香！

但是我這baby potato太小顆根本塞不進去吧...XD

三種馬鈴薯烤法，跟大家分享！  

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