ANN'S美東隨手日記

蒜香白蝦配煎蘆筍

Garlic Shrimp and Grilled Asparagus

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材料：

1. 白蝦 ------------------ 4隻

2. 盧筍 ------------------ 8根

3. 番茄（中型） --------- 1顆

4. 大蒜 ------------------ 4瓣

5. 橄欖油 ---------------- 適量

6. 米酒 ------------------ 適量

7. 鹽與胡椒 -------------- 適量

8. 堅果碎 ---------------- 適量

備料：

1. 蒜切成末

2. 白蝦用米酒與一半的蒜末醃製約20分鐘 

3. 蘆筍切去尾端1/3，用削皮刀削出薄片（我的經驗是一隻蘆筍約滑6刀）

4. 番茄切成6片

做法：

1. 蘆筍放上Griddle Pan上煎軟，用鹽調味

2. 接著稍微煎一下薄片

3. 同時另開一瓦斯爐熱油下剩下的蒜末煎出香味

4. 放入白蝦煎熟（中途可用米酒嗆）

5. 煎蝦中途可以用米酒嗆味

6. 淋點橄欖油，加點胡椒與堅果碎即可

PS1：蘆筍可以買粗一點的，因為要削薄皮

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今日兩大主角：白蝦與蘆筍

去除蘆筍尾端較老的部分

每次切這個，都會想到奧利佛主廚用手折的那招XD（用手彎蘆筍，啪一聲，自然斷掉處就是嫩與老的分界線）

白蝦用蒜末與米酒醃製

發現白蝦泡過酒之後顏色都會些許泛紅，像喝醉了一樣，哈！

削蘆筍皮，這還滿好玩的！

操作的方式是：左手將蘆筍尖端壓著放切菜板上，右手從尖端向尾端滑去，每根約滑6次。

排排站上煎鍋，把削過皮的那邊朝下

因為不太想等，所以發明了底下這招（水壺裡面裝滿水）

整體煎得時間大概剪短1/3吧，哈哈！

因為蘆筍被削了一半去了，莖的部分很快就上色變軟（加上我的自製加壓法XD），只煎一邊就行

接下來關火用餘溫燙薄片，拌個幾下呈現半生熟狀態就可以了

接著蝦子煎一煎到熟 

起鍋淋點橄欖油與胡椒（我怕蝦已經有鹽味）後即可！

最令我驚艷的部分是蘆筍薄片！

好脆，嚼下去喀擦喀擦的口感真好！

莖的部分又是另一種口感，較軟，但是帶著煎的焦香味。

蘆筍的新做法削薄片嘗試還算成功！

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