ANN'S美東隨手日記

家常麻婆豆腐 

Mapo Tofu

某人最近在喊想吃辣，於是下週便當都選擇川菜，一次辣過癮！

煮這道菜時心中一直回憶著英國的某家中餐館的麻婆豆腐 -- 豆腐切得小小的，配上香菇丁、筍丁與蘿蔔乾丁，滑嫩中又不失清脆口感，讓我非常懷念！

自己家常版本沒有大廚來的專業，但也有三分樣貌似曾相識，心滿意足阿！

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材料：

豆腐  ----------------- 一盒

豬絞肉 --------------- 0.3磅

金針菇 --------------- 少許

乾辣椒 --------------- 少許

花椒 ----------------- 少許

蔥 ------------------- 少許

蒜 ------------------- 少許

豆瓣醬 --------------- 三匙

辣油 ----------------- 少許

醬油 ----------------- 少許

米酒 ----------------- 少許

做法：

1.  絞肉用醬油與米酒醃製20分鐘，金針菇切段，豆腐切小丁

2.  製作花椒油

   a)  花椒放入熱油中炸至有香味

   b)  取一小碗放入乾辣椒後上方架上濾網

   c)  將滾燙的花椒油倒入乾辣椒中（炸過的花椒看個人喜好可丟棄或壓碎最後再加入料理中）

3.  熱油鍋炒豆瓣醬與大蒜後盛出

4.  熱鍋炒絞肉至微焦

5.  加入豆瓣醬、豆腐丁、少許水，用勺子輕輕攪拌至水滾（太重豆腐會散）

6.  淋上花椒油與少許蔥