ANN'S美東隨手日記

印度香料豆腐咖哩

Indian Tofu Curry

美國道地的印度餐館很多，吃過從來沒碰過雷（隨便點都好吃的意思XD）

另外，身邊的（吃素）印度朋友也不少，聚餐時這道菜是頻率最常出現的一道！

看似簡單卻層次豐富，香料在口中碰撞，與香噴噴的白飯絕配，素食的朋友有機會一定要試試！

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材料：

1. 豆腐 ----------------------------------- 市售豆腐3/4盒（每盒大小約6X6cm）

2. 青豌豆 --------------------------------- 適量

3. 綠櫛瓜 --------------------------------- 1條

4. 麵粉 ----------------------------------- 適量

[以下是咖喱醬（Curry Paste）的材料]

5. 洋蔥 ------------------------------------ 半顆

6. 大蒜 ------------------------------------ 7瓣

7. 薑（約大拇指大小）--------------------- 約1X4cm

8. 香菜梗 ---------------------------------- 3根

9. 孜然粉（Cumin）----------------------- 半匙

10. 薑黃粉（Turmeric）-------------------- 半匙

11. 印度綜合香料（Garam Masala）--------半匙

12. 糖 ------------------------------------- 少許

備料：

[咖喱醬]

1. 把5-8非粉類的食材稍微切碎，入攪拌機打成泥（裡面可加點油幫助攪打）

2. 拌入9-11粉類

PS1：香菜梗不要加太多，否則會苦（我有次想說把冰箱剩下快壞掉的香菜梗全加下去...結果...味道很苦！）

PS2：這是我的萬用印度咖哩醬，主食材換一換就可以變化出不同種類的咖喱喔！我做過魚咖哩（Fish Curry）味道也很讚！

做法：

1. 豆腐上撒點麵粉，用手稍微拍一拍，鍋子加點油，下鍋煎至微焦（這需要滿久時間的，約15min），加點鹽調味。

2. 豆腐煎完換煎櫛瓜，煎的時候可以加點鹽調味。

3. 熱鍋加點油，倒入咖哩醬炒。

4. 將豆腐與青豌豆拌入咖哩醬即可。

5. 起鍋前記得嚐嚐味道，可加鹽與胡椒調味。若是咖喱偏苦，可加適當的糖。

PS1：想吃辣的可以自行加辣椒。

為什麼我沒加？是很想加啊～～但發現每次印度朋友做的時候都沒加，我也就習慣不加了XD

PS2：我看冰箱有條綠節瓜就順手加進去，否則我吃過印度朋友做的是只有豆腐與青豌豆。

PS3：我做過幾次，苦味不一定，有時候偏苦有時候卻一點都不苦。

還在研究如何去除苦味達到每次做味道都一致的境界。

有想過將洋蔥先煎到微焦再打碎不知道會不會好點？或是香料粉不要先打進去，最後起鍋前再加？

目前還沒答案，等待繼續嘗試...

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[咖哩醬]

洋蔥，蒜與薑切一切。

是說等等要攪碎我切到一半才想到根本不用切太細浪費體力XD

這三罐就是我家煮印度咖哩用的三種香料。

準備攪打囉！

打完變這樣。

接著拌入香料粉。

之前我會把粉一起下去打，但是薑黃粉上色太猛烈，我整個攪拌機黃了好一陣子都洗不掉XD

於是現在之後再拌入。

豆腐與清冰箱的豌豆！

食材切一切。

豆腐撒點粉，稍微用手拍一拍，下鍋煎。

開始上色（興奮～～）。

煎完的樣子，好漂亮！我光看這樣子就想吃它了XDD

這時候E先生走過來，說：「咦，這是什麼？看起來好香喔！」

接著就頭埋下去叼走了一塊！！

我都還來不及制止！！！

接著煎櫛瓜。

再來加點油炒咖哩醬。

疑似苦味來源：可能是這邊溫度太高導致香料出苦味了。

拌入所有食材，加點鹽胡椒與糖調味。

這時候好奇心很重的我，很想知道沒煎過的豆腐是什麼味道，就放了3塊進去XD

完成拉！

E先生吃個一乾二淨，另類的成就感啦XD

針對那3塊沒煎過的豆腐：

我覺得這樣做味道反而比較像印度朋友弄的耶XD

不過煎過的也好吃，脆脆的皮是另一種口感！

下次做應該會兩種各放一半就完美了XD

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