ANN'S美東隨手日記

東北紅豆松子餅

Chinese Red Bean and Pine Nuts Cake

婆婆說她們家小時候在山東就是做這款紅豆餅到外面賣，麵食的好手藝從小時候就開始養成。 

一口咬下滿滿的紅豆香，加上嫩Q嚼勁的餅皮，吃了一下就愛上！

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材料：

[餅皮]

1. 中筋麵粉 ------------------- 2杯（燙麵）+ 2杯（生的）

2. 熱水（80度） -------------- 1.5杯

3. 冷水 ----------------------- 0.3杯-0.5杯（依情況調整）

4. 牛奶（或奶粉）------------ 少許

5. 雞蛋 ----------------------- 1顆

6. 橄欖油 --------------------- 少許

7. 糖 ------------------------- 少許

8. 速發酵母 ------------------- 1茶匙

[內餡]

1. 紅豆泥 --------------------- 適量（我用2杯大同量杯的紅豆下去煮）

2. 松子 ----------------------- 適量

做法（約做15個）：

1. 將2杯麵粉用熱水燙麵，用筷子攪拌。

2. 涼了之後加入生麵粉、糖、酵母粉、雞蛋、牛奶、橄欖油開始攪拌。

3. 加入冷水，開手揉麵。揉至麵團光滑。

4. 將麵團放在溫暖的地方蓋起鍋蓋發酵至兩倍大（我這邊冷需要1.5小時）。

5. 取出再揉個幾下，開始切割麵團。

6. 每個麵團擀成圓形，包入紅豆餡與松子。

7. 再醒30分鐘。

8. 鍋子加少許油，兩面煎到金黃即可。

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先燙麵。

接著加入生麵粉與糖。

準備加入橄欖油、牛奶與雞蛋。

加進去！

這是我們用的酵母。

加酵母、水開始揉。

揉成麵團。

發酵成兩倍大，用擀麵棍戳，不會彈起來就是OK了。

小插曲，E先生以為我們買的是速發酵母所以沒有事先泡溫水，害婆婆發酵了約6小時XD

中間一度以為酵母沒作用了，還放上瓦斯爐（下面烤箱打開）幫忙加溫。

拿出來再揉幾下。

切割麵團。

分成適當大小，擀成皮。

接著包入紅豆泥與松子。

**紅豆泥做法請參考這篇 --> 迷你紅豆銅鑼燒

我這次做的分量就是上回做銅鑼燒剩下的冷凍後解凍完開始處理。

婆婆說紅豆泥一定要用鍋子炒加熱才會香，所以我們前一晚上把冷凍的紅豆泥解凍，用小鍋子加熱。

紅豆泥超會噴，而且很燙，過程中要不斷攪拌以免糊底，儘量用長一點的勺子比較不會燙到手。

攪拌過程中水會不斷蒸發，越來越稠，直到約變成一半的分量即可，放涼後放冰箱隔夜。

因為加了麥芽糖的關係，紅豆泥顏色很深，看起來非常保水又很粘稠，真的是完美的texture啊！

這應該是我自己做過會像市售的甜紅豆泥了吧（回過頭想當初做銅鑼燒的紅豆泥應該也這樣做會更像）！

把餡料包起來。

包好再醒30分鐘。圓圓的好可愛～

下鍋煎，鍋內加點油。

兩面都金黃就好啦！

剛煎好皮外脆內軟，大口咬下瞬間，滿滿的紅豆超幸福啊！

做到最後紅豆泥不夠，婆婆就把剩下的餅皮做成蔥燒餅，這也超好吃啊！！

只能說婆婆太有才了～～（望塵莫及...）

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