ANN'S美東隨手日記

紅豆鍋餅

Red Bean Pancake

只要是紅豆的東西我都愛，這餅我第一次吃是在E先生的大姨家，大姨用山東好手藝做給我們享用。

手工的餅皮香，配上甜而不膩的紅豆，每口都有紅豆的滋味，完全是我的菜！

今天晚上有空利用做完紅豆麵包剩下的紅豆泥做成喜歡的紅豆鍋餅。

我把皮桿地薄薄的，層次分明煎出來又香又脆，一口接一口就把一張大餅給吃完了。

材料（約做兩片）：

1. 紅豆泥 --------------- 約50g

2. 中筋麵粉 ------------- 2杯大同量杯

3. 滾開水 --------------- 2/3杯大同量杯（不要用塑膠的量杯裝滾水，先量好後再加熱）

4. 涼開水 --------------- 2/3杯大同量杯（可再依麵團溼度調整）

5. 鹽、糖 --------------- 依紅豆泥甜度調整（我都沒加）

6. 植物油 --------------- 少許

做法：

1. 中筋麵粉加滾水，用筷子攪拌成顆粒狀，後慢慢加涼水（試麵團情況而定，可少加或多加），揉成光滑的麵團。

2. 放置30分鐘休息。

3. 將麵團分成兩塊，揉成球形，後休息15分鐘。

4. 將麵團桿開成圓形，上面抹上薄薄一層紅豆泥，上面再抹一層薄薄的油。

5. 由下而上捲起，後拉長，再捲成蚊香狀，再休息15分鐘。（拉長可以捲的比教多圈，之後層次更明顯）

6. 將蚊香狀的麵團桿開，要煎的時候在不粘鍋內加點油，兩面煎焦焦的即可。不立即吃可以用保鮮膜隔層放冷凍庫。

不得不說，煎出來的紋路好美喔！

這次做這層次超明顯的！

之前做蔥油餅不知道是不是桿太小片還是蔥花有水太濕，桿開的時候時常蔥會跑出來，明明做法一樣層次感都沒有這次做得好！

每口咬下都有紅豆的香味，我沒加糖所以不甜（所以我家先生不愛），但是我覺得剛好，酥酥脆脆的我喜歡。

想到還可以夾麻吉說不定也不賴喔！

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