ANN'S美東隨手日記

紅豆麵包

Red Bean Bread

這是我第三次用麵包機（P牌1000T）幫忙揉麵做麵包，我針對麵包的做法知識大部份是從Carol網站學來的。

直接分享我做出較成功的麵包步驟+心得：

1. 麵包機選擇『麵包麵團』品項，約一小時候好。拿出後我繼續甩打約250下後形成薄膜。

（**我曾經試過拿出來直接用，因為想說麵包機那一小時也有包含發酵時間，吃起來味道是可以，但是不夠鬆軟）。

2. 接著我這邊天氣冷，放入微波爐加一杯熱水發酵約50分鐘。

3. 取出後開始分成8塊，揉成圓形，休息15分鐘，後開始整形包餡料。

4. 接著擺上烤盤上，放入烤箱準備最後發酵。

    因為我烤箱大（在瓦斯爐下面那種大烤箱），我會用大同電鍋內鍋裝滿約8分的滾水放入烤箱加溫，這樣持續約15分鐘後將水取出，麵包繼續發酵15-20分鐘。

  （**我上次就是整鍋水一直放在裡面放了40分鐘，結果麵包發酵過度，整個出水坍塌，烤完吃起來是還不錯，很鬆軟但是組織有些沒彈性）。

5. 將麵包拿出烤箱，烤箱開始預熱340F，到烤箱預熱完成時，開始塗蛋液（**只要薄薄一層，太厚的話烤不容易上色），塗完直接入烤箱340F烤18分鐘。

6. 紅豆內餡：應該要前一天就做好，隔天從冰箱取出到室溫，才會較乾較好操作，我當天早上做覺得有點偏溼。

[紅豆餡]

1. 紅豆 ----------- 200g

2. 麥芽糖，黃砂糖 ------- 各1匙

做法：

1. 紅豆泡水一個晚上。

2. 水加入蓋過紅豆，電鍋外鍋加2隔的水，電鍋跳起來悶20分鐘，之後外鍋再加點水，繼續加熱跳起來再悶20分鐘。

3. 取出後用攪拌棒攪打成泥（太濕的話放冰箱一會兒可以變乾）。

[麵包麵團]

*1000T麵包機品項20。

*麵包整型方法採用Carol的「芋頭麵包」方式。

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