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家常蔥油餅

Spring Onion Pancake

 

 

小時候超愛吃我家附件的蔥油餅,甚至還要加蛋(加5塊)!

之後出國念書自己嘗試做了幾次,餅皮整體味道有像,但是就是缺乏了『層次感』。

後來再多做幾次發現第一次桿開餅皮塗油很重要,之前不是忘記就是自我感覺『應該不需要吧~』。

終於,往後再做就成功了,讓我找回層層酥酥的口感。

咬下的瞬間,仿佛回到我家巷口....TAT。

 

 

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材料(4片):

1. 中筋麵粉 ---------------- 3杯大同量杯

2. 熱開水 ------------------ 1杯大同量杯

3. 冷開水 ------------------ 半杯大同量杯

4. 鹽 ---------------------- 少許

5. 蔥花 -------------------- 1/4把

6. 油 ----------------------- 少許

 

做法:

1. 將熱水倒入麵粉中,用筷子攪拌(此時會看到麵團結成一塊一塊的),加點鹽。

2. 用手將麵團稍微揉成型。

3. 慢慢加入冷水,加一點就用手揉一點,直到冷水加完為止(覺得麵團水分很夠不一定要全加完)。

*冷水要試麵團情況慢慢加,不可以一次加完,否則容易失敗。

4. 將麵團揉成不粘手光滑。

5. 蓋上保鮮膜,讓麵團休息30分鐘。

6. 將麵團移出到板子上,板子上撒點手粉以免粘粘,將麵團分割成四份。

7. 每份稍微揉成圓型(這個階段不一定要很圓),用擀麵棍擀成薄片。

8. 上面塗一層油,加入蔥花,將麵皮由底部開始捲起。

*塗油很重要,塗的話煎出來的層次較明顯。

9. 將捲好的麵皮稍微用手拉長,再捲成蚊香狀。

10. 用擀麵棍將麵團桿開成蔥油餅。

11. 熱油鍋(中火)煎成兩面微焦即可。

*吃不完的蔥油餅可以一片片中間用保鮮膜隔開冷凍。

 

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麵粉加滾水,用筷子攪拌下(這時候不要用手喔,會很燙)。

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之後冷水慢慢加,揉成光滑不粘手的麵團。 

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休息過後取出,分成四塊,

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稍微揉成圓形後桿開(這邊不用很圓沒關係)。

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上面抹上薄薄一層油(我是用湯匙背面抹開),後撒上蔥花。

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捲起來之後用手再稍微拉長。

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捲成蚊香狀。

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每一個都這樣處理。捲好的麵團記得要用保鮮膜蓋起否則會乾掉。

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把蚊香狀的麵團用擀麵棍桿開(這時候就會桿的特別圓,所以之前不圓都不用擔心噢)。

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就完成拉!這時候想煎的就下鍋煎,不想煎的就用保鮮膜上面一層,底下一層鋪好丟冷凍。

下次要吃的時候就再拿出來煎就好。

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再回味一次,記得抹油的話就有層層的口感喔!

真的超好吃,第一次做可能會覺得麻煩,但做了幾次就會對自己手工的口感愛不釋手喔。

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