牛肝菌菇燉飯
Porcini Mushroom Risotto
首先，要做這道料理，就要有長期奮戰的準備，而且手臂最好是有點肌肉。
有時間的話最好一整個早上（或下午），沒時間的話我感覺丟電鍋應該也差不多XD
燉飯對我來說是介在白米飯與粥口感之間的「半米半粥（？）」料理。
先用料炒米出香味，再用高湯煮米入鮮味。
顆顆米粒吸飽了高湯精華，綿密gooey的口感正是燉飯的精髓阿！
這道料理的影片我在英國時期窩在宿舍就看過看好幾遍了XD
奧利弗主廚原食譜在這：https://www.youtube.com/watch?v=A5WaFme4oRk
當時看了超級想做，一直在腦中想像是啥味道XD
看主廚做地如此順手，我個人的經驗是含備料2小時以上跑不掉（米越少時間會越短）。
到了美國目前做過2次：第一次用Jasmine rice，第二次用日本超市賣的米（就是沒用過正宗的Risotto Rice XD）。
我覺得Jasmine Rice效果較好，煮出來米粒還可以粒粒分明，又容易熟（上圖是Jasmine Rice）。
但第二次做用的日本超市買的米（包裝上寫「Gohen御飯」），米心較難熟
而且煮出來過糊偏粥的口感我比較不喜歡。
改天有機會來試試Risotto Rice （終於...XD）。
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材料（5份便當）：
1. 泰國香米（Jasmine rice） ------ 2.5杯大同米量杯
2. 乾牛肝菌菇 ---------------------- 8朵
3. 雞肉 ---------------------------- 1.5 lb
4. 雞高湯 ------------------------- 約2.3升（2袋Quart保鮮袋）
5. 洋蔥 --------------------------- 半顆
6. 西洋芹 ------------------------- 2根
7. 米酒 （或白酒）---------------- 適量
8. 新鮮袖珍菇 -------------------- 適量
9. 起司絲 ------------------------- 適量
10. 鹽與胡椒 --------------------- 適量
備料：
1. 雞湯加熱，牛肝菌菇泡入高湯中約1分鐘，後取出切斷。
2. 袖珍菇洗淨。
3. 洋蔥與西洋芹切小丁。
4. 雞肉用鹽與胡椒醃製（>10分鐘）。
做法：
1. 雞肉用熱油鍋煎熟，取出後備用。
2. 熱鍋加點油炒洋蔥與芹菜丁，至洋蔥變透明（約炒10-15分鐘）。
3. 加入牛肝菌菇段。
4. 加入米拌炒，加入鹽與胡椒調味，約1分鐘後加入米酒嗆出香味。
5. 高湯一點點地加入，一次加一瓢，同時不斷地攪拌。
6. 感覺米吸收了大部份的高湯後再加入下一匙高湯。
7. 重複動作直到米心熟透為止。
8. 秀珍菇用平底鍋加少量油煎熟放在燉飯上面，加點鹽調味。
9. 加點起司絲即可。
PS1：過程中要不斷第一直攪拌，千萬不可以偷懶！
PS2：正統應該要用Risotto Rice（燉飯專用米），但是因為家裡沒有，就直接用一般的Jasmine Rice。
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步驟比較多一點，因此文章落落長請見諒～
雞湯退冰。前一天晚上可以先退好。
牛肝菌菇（Porcini Mushrooms）二次體驗。
料都弄好差不多會變成這樣：
先用平底鍋煎雞肉至熟。
接著用小鍋熱雞湯，後泡入牛肝菌菇。
換大鍋炒洋蔥與西洋芹。
溫度夠高了加入米酒嗆鍋。
加入牛肝菌菇段。
加入白米。
努力開始炒啊炒。為啥說手臂最好有肌肉呢？因為炒這個我炒到手滿酸的XD
雞湯一次一次地倒入，每次約湯勺一瓢。
期間不停地攪拌，飯會不停地吸收湯汁。重複動作至雞湯用光。
炒了約25分鐘我看米心還不是很熟，就蓋上蓋子悶了約25分鐘。此時的米已經呈現「半粥」狀態了。
悶的同時開始煎蘑菇。
試一試米心熟的程度可以接受，就把米飯與香菇結合擺一起就好拉！
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